L’avantage de préparer soi-même ses mendiants c’est qu’on peut choisir le chocolat et les ingrédients à utiliser. Dans cet article, nous allons vous guider à travers des étapes simples pour savoir comment faire vos mendiants chez vous.
Les ingrédients nécessaires
Les ingrédients sont largement variables, selon vos goûts. On peut se baser sur le chocolat noir, chocolat au lait ou encore le chocolat ivoire. N’hésitez pas à le combiner avec des amandes et noisettes grillées, ainsi que des lamelles d’oranges confites. On peut également opter pour les raisins secs et les lamelles de citrons confits.
Pour vous donner un aperçu, on concocte par exemple des mendiants pour 6 personnes. La recette ne nécessite que quelques ingrédients, mais il est important de choisir des ingrédients de qualité pour obtenir un résultat optimal. Vous aurez besoin de 200g de chocolat de bonne qualité et 100g de mélange de fruits secs. On peut opter pour les raisins, les cranberries ou les figues, et de noix comme des noisettes, des amandes ou des noix de pécan. 15g de beurre nous permet aussi de capter les arômes. Vous pouvez également ajouter des épices telles que la cannelle ou la cardamome pour donner une touche de saveur supplémentaire à vos mendiants. Nous allons maintenant découvrir comment faire des mendiants.
La préparation
La première étape de la préparation consiste à faire fondre le chocolat et le beurre. Mais il ne faut pas oublier de mettre au préalable une plaque en inox dans le réfrigérateur 30min à l’avance. Vous pouvez aussi utiliser votre plaque de four pour accueillir les mendiants au chocolat. Maintenant, on commence par la méthode de bain-marie ou faire fondre le chocolat aux micro-ondes en le chauffant par intermittence de 30 secondes.
Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que le chocolat ne brûle ou ne durcisse. En attendant, on place une feuille de papier cuisson sur la plaque refroidie. Puis à l’aide d’une petite cuillère, déposer des pastilles de chocolat sur la feuille en formant des palets de 2 à 3 cuillères chacun. Entre chaque palet, vibrer légèrement la plaque pour que le chocolat s’étale uniformément et forme des disques réguliers.
À noter qu’il est préférable de réaliser le tempérage si on souhaite renforcer la brillance des mendiants. Cette technique consiste à travailler le chocolat fondu en respectant une courbe de température précise. Pour le chocolat noir, on commence par le faire fondre au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 50-55°C. Ensuite, redescendre à une température de 28-29°C en le plaçant sur un saladier d’eau froide. Puis, le réchauffer une dernière fois au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 31-32°C avant de l’utiliser.
La décoration des mendiants
Une fois que le chocolat est fondu, vous pouvez ajouter les épices de votre choix et mélanger pour bien les incorporer. Utiliser une cuillère pour déposer des petites quantités de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé.
Ensuite, déposez une amande, une noisette et un morceau d’orange confite sur chaque portion pour les mendiants au chocolat noir. Tandis qu’une amande, une noisette et un gros grain de raisin sec pour les mendiants au chocolat au lait. Tout en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent bien au chocolat. Vous pouvez décorer chaque mendiant différemment pour leur donner un aspect plus attrayant.
Une fois que vous avez décoré tous les mendiants, il faut les laisser refroidir et durcir au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Lorsque les mendiants se décollent facilement du papier cuisson, vous pouvez ensuite les retirer du papier sulfurisé. Enfin, conserver dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de la chaleur. Voilà en quelques lignes comment faire des mendiants. Bonne dégustation !
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